黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,在日本被称为“液体蛋糕是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是**上**古老的人造饮料之一,距今已有6000多年的历史,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦。黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异,很可能是**上品种**多的一种饮料。甚至在一乡一村中,各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同,在**范围内更加不计其数。****的黄酒,要算浙江绍兴漓渚江畔唯一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒,昧道醇厚,举世无双,究其原因是渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。

不论种类再多,所用原料都离不开米,或糯米,或粳米,或籼米,或黍米,因而有些地方又叫它米酒。其特点有三:一是度数低,酒精含量都在5%~20%之间,糖度也适中,黄中带红或黄中带白,香气浓郁,醇厚可口,色泽明亮呈琥珀色;二是营养价值特别高,比被列为**营养食品的啤酒还要高5~10倍;三是用途广泛,用法多样,并且有其得天独厚的调味功能。按产地区分,国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等。